けれどこのお二人のワイン造りは生半端なものじゃないんです。

元々ワイン造りにおいて知識のなかったお二人だからこそ、最も信頼できると言われる一流の専門家を味方につけ、最先端の最上級の技術を駆使し、とにかく妥協せず、常に自分達の理想のワインを造りだそうとするワインへの強い愛情で、最上・最高級を手に入れました！

隣人でもあり、コンサルタントもしてもらっているヴァランドロー1本の値段で、フルール・カルディナル３本買えちゃいます。

手がけて数年後のヴィンテージで既にパーカーが９０点を超える評価を出し、２００５年には９５点を獲得、２００６年にサンテミリオン・グラン・クリュ・クラッセに昇格、更に今でもまだ成長過程にある、今後がますます期待されているシャトーです。

日本では、２００８年ヴィンテージにおいてリアルワインガイド最新号３６『２０１１年のベストワイン』の「ボルドーワインベスト１０」中第４位に選ばれ、２００７年ヴィンテージは田中克幸氏が一押し、大絶賛したそうです。

成功への第一歩はここにあります。

フルール・カルディナルの畑はヴァランドロー、ロル・バランタンに近接。

ドミニク＆フローレンス・ドコスト夫妻はこの土地を手に入れる際、土壌の事から土地のテロワールの事など、ボルドーの畑に精通する専門家に相談したといいます。

フルール・カルディナルの畑はとにかく人気が高く、あのミシェル・ロランが自分のワインを造るためにと欲しがっていた土地だったそうです。

２００２年に大々的に醸造所をリニューアルし、完璧な最新技術の整った清潔な環境を手に入れました。

フローレンス・ドコステさんも、「ワインと樽の匂いしかしないところがお気に入り！」と大絶賛。

通常丁寧にワイン造りをしている所では、手作業で綺麗な房だけを選り分ける作業を行うことも多いのですが、フルール・カルディナルでは、人の目では見切れない糖度に着目すると共に、同じ房でも不均一な成熟がみられる事に気がつき、密度計付き選果装置を設置しました。

一定の基準を超えない未熟果は取り除くという徹底した作業を行う機械です。つまり一定の糖度が確実に確保された実だけが選り分けられると言うわけです。

トリヴォという機械だそうですが、一般的に高額すぎて欲しくても手が出せないと言われる最新の機械や技術だそうで、この機械を持っているのはボルドーでも数ヶ所（２～３箇所かしら？）とおっしゃってました。

実際に自分達が栽培や醸造の作業をしているわけではないけれど、毎年研究を重ねて改良する事で、更に自分達の求める、自分達らしいワインになっていくのが嬉しいとおっしゃっていました。

また、「どうしてボルドーに決めたのですか？」という質問に

「ボルドーを選んだ理由は、やはりこの地がワイン造りの中心地であること。

人、情報、技術が集積されているボルドーでは、ワイン造りの経験がなかった自分達でも、最新のワイン造りのノウハウを手に入れることができた。

今でも最良のワインを造る為に研究を重ねているけれどね。」

コンサルタントには隣人でもあるシャトー・ド・ヴァランドローのオーナー、ジャン・リュック・テュヌヴァンを迎え、醸造はミシェル・ローラン・チームの醸造家があたり、低迷していたシャトーのポテンシャルを見事に復活させました。

ロバート・パーカーは、２００３年移行のビンテージについては、常に９０点を超える評価を与えており、ビッグビンテージとなった２００５年には９５点を獲 得しています。

２００６年にサンテミリオン・グラン・クリュ・クラッセに昇格、今後がますます期待されているシャトーです。

２００７年サンテミリオン格付け改定において、グランクリュ・クラッセに昇格。 このワインについてヴァランドローを発掘したネゴシアン、ジェフリー・デイヴィス氏は、「サンテミリオンで最もエレガントでバランスの良いワインだ。コストパフォーマンスでも群を抜いている」と評価しています。